西紅柿中含有豐富的維生素C和番茄紅素，維生素C具有美白功效。一年四季中什麼時候吃西紅柿都可以。番茄紅素具有一定脂溶性，所以在烹炒之後，會提高吸收效率，能夠加強美白作用，因此西紅柿在烹炒之後吃比生吃更好。

西紅柿本身屬於一類偏寒涼食品，其中還含有較多酸類，這些酸對胃部有一定刺激性。因此進行烹炒之後的西紅柿會更容易吸收，並不會影響維生素C的活性，可以加強這類脂溶性維生素的作用。因此西紅柿是在烹炒之後食用更佳。