胃切除以後，部分患者可出現營養吸收不良綜合徵，即某些營養素吸收障礙，這與胃切除術後正常生理功能改變存在密切關係。

胃的大部分功能為除塵以及胃酸消毒，但同時也承擔了部分吸收功能，例如維生素B12，如果胃無法分泌內因子，可導致維生素B12吸收障礙，最終可導致患者出現巨幼細胞性貧血。同時胃切除後，可導致腸道功能紊亂，出現蠕動增強造成腹瀉，食物在消化道停留時間縮短，可導致食物吸收率下降。