肝炎患者發作時，應避免攝入高脂肪、高代謝類的食物，如肥肉、扣肉、動物內臟等，多攝入蔬菜、水果和動物的精蛋白為主較清淡的食物。肝炎有很多種，如酒精性肝炎、藥物性肝炎、病毒性肝炎、自身免疫性肝炎等，引起的臨床症狀基本類似。患者可以出現肝病酶學的升高、膽紅素的增高、白蛋白的降低，意味著肝臟合成、分解功能出現一定程度的障礙。

此時患者如果攝入的高脂肪、高代謝的食物，則需要肝臟分泌足夠的膽汁，才能參與到消化。因為脂肪的乳化，膽汁起到較關鍵的作用，並且分解消化以後，攝進去的血脂，分解代謝也在肝膽裡進行，會加重肝炎的症狀，並且加重肝功能破壞的程度。