肝炎患者不願進食油膩食物，主要原因為肝臟功能受到影響及破壞。通常肝臟每天產生1000-1200ml膽汁，膽汁進入到消化道後主要參與脂肪消化，即將脂肪乳化，乳化後的脂肪較易被胰脂肪酶消化。如果肝髒功能受到損害，如病毒性肝炎、酒精或者藥物性肝臟損害，還可能為長期膽石症、反覆梗阻性黃疸、膽管炎等情況，均可以使肝臟功能受到嚴重影響，而導致膽汁分泌量及膽汁的性質發生改變。因肝臟本身膽汁生成減少，當患者看到油膩食物時，會表現噁心症狀而不願進食。

此時，需恢復肝臟功能，包括祛除病因，如抗病毒、戒酒、停止使用不良藥物等，而外科手段需取盡結石，保證膽管通暢引流，肝功能恢復後患者再進食油膩食物，則不會出現噁心、反胃症狀，可正常消化食物。