動脈硬化的患者，在飲食上要注意多吃蔬菜、水果，保證適量乾果、葉酸、蛋白的攝入以及少量脂肪的攝入，具體如下：

1、蛋白、脂肪類食物：包括海魚、淡水魚、雞肉、鴨肉、牛奶、羊奶、豆漿、雞蛋、鵝蛋、鴨蛋；

2、蔬菜：包括洋蔥、芹菜、菠菜、大白菜、萵筍、青筍、竹筍、西蘭花、菜花、青椒、西紅柿、白蘿蔔、紅蘿蔔；

3、水果：包括蘋果、梨、獼猴桃、油桃、黃桃、橘子、橙子、柚子、香蕉、草莓、小西紅柿、車釐子、哈密瓜、芒果等；

4、乾果：包括瓜子、花生等。