傷寒沙門菌又稱傷寒桿菌，是革蘭氏陰性桿菌，傷寒桿菌在自然界中活力比較強，在水中可以存活2到3周，在糞便中可以存活1到2個月。

傷寒桿菌主要以動物為寄存宿主，比如雞、鴨、鵝、牛、豬、羊等，這些都可以成為傳染源，人類感染傷寒桿菌主要是食物傳播，飲水傳播，還有直接接觸傷寒病人所汙染的用具。傷寒桿菌感染後主要表現為發熱、腹痛、腹瀉或便秘的症狀，在臨床上表現為持續高熱、相對緩脈、皮膚玫瑰疹、肝脾腫大等，預防傷寒桿菌感染要加強食品安全，同時隔離傷寒桿菌病人，治療主要是應用抗生素和對症治療。