老人因肺部感染去世前會出現多臟器衰竭，去世前的症狀，主要包括呼吸系統症狀、心力衰竭症狀、肝腎功能衰竭症狀等，具體如下：

1、呼吸改變：呼吸系統症狀最為重要，老人會出現呼吸困難及呼吸頻率增快，如>30次/分，甚至接近40次/分。若老人已經衰竭，接近呼吸停止時會出現抽泣樣呼吸，呼吸頻率會降低；

2、體溫改變：感染引起的發熱，體溫出現升高，通常在38℃以上，甚至39℃、接近40℃；

3、感染性休克徵象：如皮膚潮溼、寒冷，但不停出汗，且伴有口唇發乾、無力、食慾差、難以進食、嗜睡等症狀，呼之能應，但又很快陷入睡眠狀態。嚴重時會出現昏迷及四肢肌張力下降，不會翻身、沒有任何訴求、機體衰竭無力等表現；

4、死亡交叉點：在所有體能衰竭時，會出現死亡交叉，即心率逐漸增快，如100-120次/分，甚至140-160次/分，但體溫逐漸下降。在生命體徵單上會發現心率曲線在抬升，而體溫曲線在下降，中間存在的交叉點，就稱為死亡交叉。

因此在老人嚴重肺部感染去世前，會出現多器官功能衰竭、神經系統抑制以及乏力、噁心、嘔吐、心率增快以及呼吸減慢等徵象。