膽結石的患者可以食用麵條，因為麵條是澱粉類食物，容易被吸收消化，可在消化道中分解成糖，糖再通過胃腸道的吸收直接到肝臟，被肝臟轉化、利用。麵條、米飯類的食物含有豐富的澱粉，食用後可以加速胃腸道的蠕動，並降低吸收消化的負擔，同時由於脂肪含量較少，所以肝臟無需排放較多膽汁。

膽汁是參與乳化脂肪，促使脂肪消化的重要消化液，因為麵條、稀飯及米飯中並無過多脂肪，所以肝臟無需分泌較多膽汁參與，可以降低膽汁的黏稠度，便於膽汁排放，同時可以降低血液中血脂的水平。血脂中的膽固醇與膽囊結石發作存在密切關係，當血脂水平降低後，結石擴增也會被延緩，所以膽結石的患者可以食用麵條。