腦溢血即腦出血是比較常見的腦血管疾病，大多數腦出血的患者會合併有肢體活動障礙，因此腦出血的患者需要進行主動或被動的肢體功能鍛鍊，故需要補充一些優質蛋白，如瘦肉、蛋清、魚、蝦及豆製品等。此外也可以多吃些富含粗纖維的食物促進腸道的蠕動，因為一般腦溢血的患者由於活動減少會導致胃腸道蠕動減慢，甚至出現便秘的情況。

另外腦溢血的患者通常還會合併有高血壓、高血脂等，因此可以攝入低脂、低鹽的飲食，儘量使用橄欖油，不僅可以降低膽固醇，還有軟化血管的作用。此外也可以攝入富含維生素的食物，因為維生素族類的食物可以增強自身的抵抗力及免疫力。