大部分急性胃腸炎是由於不潔飲食後，病毒或細菌進入胃腸道刺激胃腸黏膜引起，產生黏膜炎症可導致相應的臨床症狀，主要包括噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，嚴重者常伴有發熱。大部分感染都存在不潔飲食病史，當患者存在勞累、精神緊張時，導致抵抗力下降，更容易誘發急性胃腸炎。

對於急性胃腸炎患者，一旦出現相應臨床症狀時，建議停止食用不潔食物，給予易消化食物，如粥、麵條等，同時建議病人提高免疫力，避免過於勞累而導致免疫力下降。精神壓力大也會造成免疫力下降，這時對外來病毒或細菌抵抗力下降，更容易患病。如果免疫力比較正常時，即使少食用不潔食物，機體可以通過排洩作用將細菌與病毒排洩到體外而免受影響。從自身因素來說，要避免過於緊張、勞累，並且提高免疫力，避免食用不潔飲食非常重要。