潰瘍性結腸炎注意飲食通常不能自愈，但是可以自行緩解。自行緩解是指腹瀉、黏液血便、腹痛症狀消失，但不能自愈，因為疾病的治癒，是以疾病不再發作，完全好了才叫治癒。潰瘍性結腸炎通過飲食，自己調解，會有一個自然緩解的過程，症狀不再發作，但是病根並沒有被完全去除，需要充分注意飲食、心理、藥物等因素。

初始發病，以及輕度活動的患者，會有類似的過程，有自發緩解的趨勢，不需要吃藥，也沒有得到規範的治療，大部分患者的症狀可以自行緩解。但是在一段時間之後再次發作，病情反覆就會顯現出潰瘍性結腸炎，典型的臨床過程。只能使用藥物，或者其他的手段干預，才能達到緩解。潰瘍性結腸炎，通過飲食調節可以自發緩解，不能夠自愈。