胃泌素瘤的主要表現為腹痛、腹瀉，腹痛是由於胃泌素分泌過多引起的多發潰瘍出現的症狀，疼痛常與典型的消化性潰瘍類似，但性質較多呈持續進行性疼痛，對於常規的抑酸藥物療效欠佳且容易發生出血、穿孔等併發症。

腹瀉是胃泌素瘤的第二個常見症狀，腹瀉的特點多呈水樣瀉或者脂肪瀉，並且這種腹瀉常用止瀉藥無效，常用的止瀉藥是黃連素、思密達。但對於胃泌素瘤引起的腹瀉均無效。

頑固性的腹痛、腹瀉的病人，要考慮到胃泌素瘤。診斷一方面可通過測定血清胃泌素水平，也可以通過做胃鏡檢查觀察是否有多發的潰瘍，或者根據患者腹痛對治療藥物的反應，判斷胃泌素瘤的發生。胃泌素瘤潰瘍的特點是難治性、多發性潰瘍，如果對質子泵抑制劑的治療效果也不好，可以要考慮到胃泌素瘤。