如果早上買的蝦，中午死了，建議先觀察蝦是否有腐敗、變質的跡象。如果蝦在常溫狀態下保存，死亡時間已經超過兩個小時甚至更久，則容易汙染細菌發生變質，不建議食用。通常建議在購買活蝦之後，應及時放在水裡浸泡，但存放時間較長的活蝦也會因為缺氧而死亡，所以建議儘早烹煮。

由於活蝦身上本身會寄生較多的細菌和微生物，在蝦死後細菌會對蝦體內的組氨酸進行分解，從而產生對人體有害的組胺成分。隨著時間的推移，死蝦體內產生的有害物質也會逐漸增多，即使通過蒸、煮等烹飪手段，也無法將毒素去除。而且已經死亡的蝦體會逐漸出現腐臭的味道，口感也會變差，營養會受到破壞。因此部分人食用後，可能會出現腹痛、腹瀉等症狀，尤其對於胃腸功能較差的老年人、兒童，以及過敏體質人群來說，症狀可能會更加明顯，因此不建議食用。

此外，活蝦烹調變熟後，也應及時食用，儘量避免進食剩蝦，而且蝦在煮熟後如果存放時間過長，也容易在表面滋生一定的細菌，食用後可能對人體產生危害，甚至引起食物中毒。

蝦適合簡單烹煮、爆炒後及時食用，在購買和選擇活蝦時也應有所注意，儘量避免選擇腹部變黑，或者出現蝦鬚脫落的活蝦。