蠶豆病表現為進食蠶豆後引起溶血性貧血。但蠶豆病發病情況比較複雜，如蠶豆病只發生於葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者，但並非所有的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者吃蠶豆後都發生溶血。發病者溶血和貧血的程度與所食蠶豆量的多少並無平行關係，蠶豆病要重在預防，能夠完全治癒的幾乎沒有，所以應避免接觸蠶豆花粉，不要吃蠶豆或蠶豆加工品，避免在蠶豆開花、結果或收穫季節去蠶豆地。