人體的澱粉酶能夠水解澱粉、糊精及糖原等，對食物中多糖類化合物也起著重要的消化作用。人體的澱粉酶由胰腺及唾液分泌。血澱粉酶是指胰腺澱粉酶。血澱粉酶降低主要反應胰腺疾病，如暴發性胰腺炎、胰腺切除等。重症糖尿病及嚴重肝病都會出現澱粉酶降低，建議去醫院進行檢查，明確澱粉酶降低的具體病因，如果是胰腺炎引起的，就要應用抗生素進行對症治療。