胰腺炎是胰腺的炎症性疾病，大多和膽道結石有關，比如膽管結石，在進食以後膽管結石會堵在膽管和胰管的開口之處，便導致胰液分泌不暢，進而形成胰腺炎。胰腺炎和飲食的攝入有密切的關係，比如大量的飲酒、進食過於油膩的食物，均可以導致或誘發胰腺炎的生成。
除此之外，食物的攝入也應注意量要相對較少，並且進食速度也應適當控制，禁止暴飲暴食，即便為普通的素性食物，也會因為過快的攝入而產生胰腺炎。在胰腺炎的發病過程中以及治療過程中都需要禁食、禁水，能夠使胰液和胰腺的功能處於休息狀態，加速胰腺的炎症緩解。