動脈硬化是動脈的一種病變，可使動脈管壁增厚、變硬、失去彈性、管腔狹窄。動脈硬化一般隨著年齡的增長而出現血管性疾病，動脈硬化的病因中常見的有高血壓、高血脂、抽菸、糖尿病，以及肥胖、運動不足、精神緊張、家族史、高齡等等，這些情況應該進行低鹽、低脂飲食，每天對鹽的攝入量小於3g。
另外，對於含有脂肪比較多的食物儘量不要吃，尤其是不要吃肥肉，對於含有動物油、植物油比較多的食物也儘量避免。注意不要暴飲暴食，一日三餐儘量的規律，當然可以少食多餐。可以適當的多吃點蔬菜、水果，水果可以多吃一些柚子、獼猴桃、火龍果、蘋果、香蕉等。