甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒引起，以肝臟炎症病變為主的傳染病。容易攜帶甲肝病毒的海產品主要有蝦類、蟹類和毛蚶、牡蠣、蛤蜊、蟶子等貝類，其中尤以貝類海產品最危險。1988年上海曾爆發因使用不潔毛蚶引起的大規模甲肝疫情，超過30萬人染病。生吃、半生吃或僅用一般的開水涮等食用方式，都容易導致感染甲肝病毒。