世界衛生組織下屬癌症研究機構將致癌因子分為1級、2a級、2b級、3級、4級，1級致癌因子是明確對人類存在致癌作用，最常見的有黃麴黴素、尼古丁、亞硝胺、苯並芘等，具體來源如下：

1、黃麴黴素：主要來源於發黴的花生、玉米、米飯，以及發苦的堅果、土榨花生油；

2、亞硝胺：放置時間過長的食物或過夜食物可能含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以轉化成亞硝胺；

3、苯並芘：主要存在於燒烤類食物和油煙中，做飯熗鍋時可能產生苯並芘；

4、其他食物：檳榔和酒精都對人體有明確的致癌作用。