食物中毒的原因多種多樣，中毒表現也千變萬化，但總的原則相同。在診斷未明確前需積極對症急救處理，診斷一旦明確，應儘快採用特效解毒劑，搶救過程包括以下方面：

1、迅速清除未被吸收的毒物，防止毒物進一步吸收，如催吐、洗胃、導瀉、洗腸等，食物中毒先催吐，保留樣本給醫生；但神志不清或持續驚厥者，以及服入強酸腐蝕劑、煤油及其他油劑中毒者、有嚴重心臟病、食管靜脈曲張者禁止洗胃；

2、促使已吸收的毒物排洩，如輸液利尿、血液淨化等，每年春天最易發生蘑菇中毒，就需使用血液淨化治療；

3、解除毒物的毒性，腐蝕性酸可用弱鹼中和，如牛奶、豆漿、蛋清等，腐蝕性鹼可用稀醋、果汁、牛奶、豆漿、蛋清等中和，切記不能洗胃導瀉。肉毒桿菌中毒可在進食汙染食物24小時內或肌肉麻痺前給予抗毒素治療；

4、細菌性食物中毒需使用抗生素治療；

5、穩定患者情緒，保護受損器官功能等。