豆類食品如長豆、扁豆若未煮熟後進食，的確會引起食物中毒症狀。這是因豆類植物在豆角兩端，含有較豐富的皂苷毒素或植物血凝毒素，這些毒素若未被煮熟降解，進入到人體後會刺激人體胃腸道，引起患者噁心、嘔吐等相應症狀。

但若把這些豆類植物處理好，如去除豆的兩端，進行高溫煮熟後進食，通常破壞毒素後不會出現中毒症狀。若患者進食生豆角出現中毒症狀，緊急方法是去除毒物，在家可嘗試催吐方法，到醫院後醫生會根據患者中毒輕重採取是否洗胃、導瀉等方法。