銀耳中富含鈣、鐵、鉀、鎂等多種礦物質，以及糖類、纖維素、腺嘌呤等營養物質，具有清熱解毒、美容養顏的功效。但吃銀耳時也有一些禁忌，比如銀耳不能與富含鐵元素的食物、四環素類藥物同吃等：

一、銀耳選擇：

1、禁忌變質銀耳：表面呈現黃綠色、質地腐敗、出現異味、觸摸時有黏膩感等的銀耳，高度懷疑有變質的可能，因此需禁忌食用，防止食物中毒；

2、禁忌新鮮銀耳、隔夜銀耳：新鮮生銀耳過量食用時容易引起食物中毒，而隔夜銀耳由於放置時間較長，銀耳中富含的硝酸鹽成分會轉換成為亞硝酸鹽，人體攝入過多可能會引發噁心、嘔吐，甚至昏迷等不良表現。

二、禁忌同食：

1、含鐵元素食物：銀耳中富磷元素，其中磷元素可與鐵元素相結合，形成難溶性化合物，影響鐵吸收，故建議銀耳儘量避免與菠菜、蛋黃、豬肝等富含鐵元素的食物同時食用；

2、四環素類藥物：銀耳中富含鈣元素，而鈣元素可與四環類藥物相反應，可能會對藥效以及部分人群的病情恢復程度產生一定負面影響。

三、禁忌人群：

1、風寒咳痰者：銀耳性潤滋膩，會增加體內痰液分泌，進而會導致咳痰症狀加重、延緩疾病治癒；

2、出血者：比如血友病、白血病、消化道出血等人群，由於銀耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，對於本身存在凝血功能障礙的人群不適宜大量進食銀耳；

3、腹瀉或胃腸功能障礙者：銀耳中纖維素含量豐富，存在腹瀉或胃腸功能障礙的患者應該儘量避免大量食用，以免引起消化不良。