沙門氏菌腸炎的症狀主要表現為急性胃腸炎的症狀，一般情況下沙門氏腸菌導致的腸炎一般為食物中毒引起，患者有不潔的飲食的攝入史，出現急性的中毒症狀，比如腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，可能為粘液膿血便，同時腹痛較為劇烈，呈陣發性，以臍周為主，一般是在進食後12-24小時發作，疼痛比較劇烈，而且伴有局部的發熱。

沙門氏菌腸炎的治療，主要是抗炎對症的處理，同時給予積極的防治休克，以及糾正電解質平衡紊亂等等治療。一般此病來得急，但是治療效果也相對比較好，去除的也快，所以屬於急性的胃腸炎的症狀。