山梨糖醇又叫山梨醇，是一種甜味劑，有一定的糖分含量，如食用過多會升血糖，但如果正常食用一般不會導致血糖上升。

山梨醇進入機體後，可以經過山梨醇脫氫酶的作用轉變成果糖，經過一系列的複雜變化進入糖酵解的過程。果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在轉變過程中不會引起血糖迅速上升，所以山梨醇要想變成葡萄糖還需要經過果糖-1-磷酸再分解成丙糖，丙糖進一步合成葡萄糖和甘油三酯，並進入糖酵解的途徑。由於分解步驟比較多，所以對血糖的影響並不是很大，通常將山梨醇作為甜味劑在食物中添加。

對於糖尿病患者、糖耐量異常的患者、空腹血糖受損的患者，不建議大量吃山梨醇，可以適量食用。山梨醇儘管升血糖不是很明顯，但是山梨醇如果過量，容易導致微血管病變的發生。