山藥不能降高血糖，山藥無降糖成分，因此很難實現降血糖的目標。山藥是較好的植物根莖類的食物，屬於粗糧，服用山藥能夠避免血糖升得過高，因此山藥對於控制血糖具有較好的幫助。

但是植物根莖類食物通過有效加工可以形成澱粉，也意味著山藥有部分碳水化合物。因此在進食山藥時要控制總量，大概2-3指大小的山藥相當於1兩主食，應該科學攝入，避免過量。