高血糖能吃土豆，但是高血糖患者在吃土豆時，首先要知道土豆含有的澱粉含量非常高，所以吃土豆時要將它歸類於碳水化合物。很多高血糖的患者在吃土豆的時候，將土豆歸於蔬菜，其實不科學。因為常見的綠葉蔬菜提供的熱卡並不高，如果將土豆當蔬菜吃，吃的過多就會導致血糖水平過高。

碳水化合物所提供的熱卡，在每天當中有固定比例。可以根據每天的標準體重以及勞動輸出量，制定出每天可以攝入的總熱卡，總熱卡50%-60%，由碳水化合物來提供。當然碳水化合物還要由主糧來提供，每天要進食一定數量的主糧，建議以粗糧為主。土豆在進食以後要扣除主糧的數量，所以多吃土豆的時候，要少吃米飯、饅頭。

土豆可以提供豐富的能量，還可以提供礦物質、維生素等，對人體有好處。但是高血糖患者在吃土豆時，由於澱粉含量過高，提供熱卡比較多，所以一定要控制好數量。如果進食的土豆比較多，會導致人體出現體重逐漸增加、肥胖的現象。這個時候會加重胰島素抵抗，對血糖控制不利。