在營養上將攝入食物分為酸性和鹼性，但酸性和鹼性不是食物本身的pH值決定的，而是食物經消化吸收後轉化代謝的最終產物的pH值來界定。最終代謝產物是酸性的即酸性食品，是鹼性的即鹼性食品。

日常的食物中，動物食品中，除牛奶外大多數是酸性食品；植物的食品中，除五穀雜糧、豆類外，大部分是鹼性食品，而油、鹽、醬、醋、茶、咖啡一類的食物均為中性的。食醋主要成分是醋酸，在營養素上屬於pH值中性的食品，所以高尿酸或痛風的患者可放心食用醋。