胰腺炎的患者正常情況下不允許吃蒜，因為蒜是一種辛辣刺激性的食物，進入胃腸道以後容易導致胃腸道痙攣性的疼痛，甚至誘發胰腺炎加重的可能。

由於胃腸道痙攣性疼痛導致胰腺的胰管壓力增高，胰腺的大量腺泡被破壞之後胰酶釋放入血，有可能會加重胰腺的疼痛、腫脹，甚至出現嚴重出血壞死的可能性。

胰腺炎患者在發病初期不能吃任何東西，在病情穩定或腸道功能恢復以後，可以適當的吃新鮮的蔬菜和水果，包括芹菜、韭菜、菜花、蘿蔔、木耳，可以選擇蘋果、香蕉等維生素C含量比較高的水果，對於胰腺炎患者病情的恢復都有利。