大量飲酒後，酒精進入胃腸道到十二指腸，刺激胰腺細胞大規模分泌消化酶，消化酶分泌過多時引起胰管不通暢，胰管堵塞，此時大批量消化酶聚集在胰管以及胰腺細胞裡，引起胰腺腺泡破裂，胰腺腺泡破裂後大量消化酶積聚在胰腺，會引起胰腺自身的消化作用，導致急性胰腺炎發病。

因此飲酒時候必須注意儘量不要喝酒或者儘量少喝酒，飲酒前進食少量碳水化合物或者進食胃黏膜保護藥物，可以減少酒精吸收，起到保護作用、減少胰腺炎發作。