胰腺炎患者是否能食用瓜子，需要根據患者的胰腺炎的不同時期，分為不同的情況。急性胰腺炎急性期的患者禁食瓜子，因為中國的胰腺炎有60%-70%的是膽源性的胰腺炎，還有百分之十幾的胰腺炎，為短時間內進食大量的高脂餐的食物所導致。如果患者在胰腺炎的急性期，再進食瓜子，由於瓜子屬於高蛋白、高油脂的食品，並且患者的胰腺處於水腫狀態，分泌消化酶的功能明顯下降，再給予高蛋白的食物會刺激胰腺，會使胰腺炎病情更為加重。

除在胰腺炎的急性期食用不能吃瓜子，對於其他的高蛋白的、高脂肪的食物，也不能進食。比如肉、蛋、奶，在更早的胰腺炎急性期比如豆漿也不建議進食。因為臨床中也有非常慘痛的例子，部分患者在胰腺炎急性期第3天回家食用少量的蝦之後，第2天腹痛難忍，再次入院治療。