胰腺炎為全身性疾病，不單純表現為胰腺局部炎症。在病理生理學上而言，胰腺炎發作以後會釋放出大量炎症介質因子，對患者身體多個器官造成嚴重損害，損害的表現之一是導致患者凝血因子大幅度減少，消化道出現大面積潰瘍，這時患者處於炎症應激狀態，可以出現消化道應激性大出血。

如果出血量大，患者可表現為嘔吐鮮紅色血液；如果出血量較小，血液積蓄在腸道里通過大便形式排出體外，即可出現黑便。