胰腺炎時一般不建議吃雞蛋，尤其急性胰腺炎在急性發作期和恢復期時。因為雞蛋內膽固醇含量比較高，進食以後會促進胰腺分泌，胰腺得不到充分休息。在胰腺炎的急性期和恢復期時，要求讓胰腺充分休息，不能加重負擔。此時吃富含膽固醇的雞蛋，可能會加重胰腺的負荷，胰腺得不到休息，導致血澱粉酶反覆升高，出現許多不適。

胰腺炎患者儘量避免吃雞蛋，同時避免吃膽固醇高的食物，可以喝粥，吃瘦肉、魚、蝦等高蛋白食物，避免放過多油脂即可。