胰腺炎患者急性胰腺炎發作時通常要求禁食、禁水。進食和飲水以後胃液分泌，胃液的胃酸、胃泌素水平會刺激胰液分泌增多。由於胰腺炎的原理較為常見的是胰管排出不暢，胰腺的胰液分泌以後，十二指腸乳頭排洩到十二指腸中，最常見於以下幾方面的原因：

1、結石：引起的梗阻可能會導致上述症狀出現；

2、進行ERCP治療：刺激乳頭導致乳頭水腫也可能導致上述症狀；

3、胰管狹窄：病變狹窄或胰腺腫物引起梗阻，遠端胰液分泌以後無法排出。這時喝水、進食，胰液分泌增多，可能更加難以排出，導致胰液滲積引起自身消化，加重胰腺炎。

這是胰腺炎的患者不能喝水、不能吃飯的原因，需要遵醫囑治療，而且醫生會應用生長抑素類藥物，例如奧曲肽等抑制胰酶分泌，水腫才能夠減輕；而且要根據情況進行梗阻解除，如ERCP取石、梗阻狹窄放置支架等，才能夠從根本上解決問題。