膽囊炎、膽結石患者可以食用幹拌麵，但幹拌麵通常伴有油分，患者食用時應注意儘量少放油，否則可能會誘發膽囊炎。而膽結石通常是膽固醇性結石，因為血脂增高，導致膽固醇沉積析出，附著在膽囊壁，久而久之形成結石。

部分地方為吸引顧客的消費，幹拌麵中會放很多油，此時應儘量避免食用。因為油可以增加血脂的成分，導致血脂增高，並可導致結石擴增。另外，攝入油性食物會誘導膽囊的收縮，因為膽汁主要參與脂肪消化，但如果存在膽結石，膽囊收縮不通暢，則可導致膽汁排出不暢，誘發膽囊炎。

因此，此類患者在食用幹拌麵時，應注意儘可能少放油，保持清淡，從而可以儘量避免加重膽結石，誘發膽囊炎。