患者飲酒後胃出血的症狀及注意事項如下：

一、症狀：患者酒後胃出血可表現為噁心、嘔吐、嘔血、嘔吐咖啡色物質等，常見情況如下：

1、嘔血：若出血量較大且出血較急，患者可表現為直接嘔吐鮮血或嘔吐暗紅色血塊。若出血量較少或出血較緩，則血液與胃內胃酸、胃蛋白酶混合後變為咖啡色物質，此時患者便可表現為嘔吐咖啡色物質；

2、黑便：嘔血後多數患者會出現黑便，是由於血液中Fe³⁺被還原為Fe²⁺，與硫化物結合形成硫化亞鐵，造成患者消化道出血，此時患者大便顏色呈現為黑色。通常此類黑便會反覆發作，患者便質稀薄不成形且顏色與柏油相似，因而也稱為柏油樣便；

3、其他表現：除嘔血、黑便外，若出血量較大、胃腸道推進較快，患者還可出現暗紅色血便，部分患者還可發熱。酒後胃出血患者在血象檢查中，血紅蛋白、紅細胞計數下降，網織紅細胞計數升高，由於血液中蛋白質被大量吸收入血，導致血尿素氮水平進行性升高，患者還會出現腸源性氮質血癥。

二、注意事項：

1、藥物治療：一旦發生胃出血，患者應立即停止經口進食和飲水，可選用質子泵抑制劑或H2受體拮抗劑進行治療，必要時還可口服止血藥物止血；

2、胃鏡下止血：急診胃鏡是診斷和治療酒後胃出血的良好手段，有助於明確胃出血病因，同時還可通過胃鏡下給藥或使用鈦夾控制胃出血；

3、限制或禁止飲酒：對於既往患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性糜爛出血性胃炎或嚴重肝病患者，限制或禁止飲酒較為重要。