幹香菇發黴了不能吃。導致幹香菇發黴的黴菌比較複雜，可產生多種有毒的物質，比如黃麴黴素，並伴有異味。一次誤食可能引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化系統症狀，如果食入過量，嚴重者可導致肝臟損害。因此如果誤食發黴的幹香菇而出現不適症狀，需立即就診。

有人認為，幹香菇只存在表面發黴，且沒有明顯異味的情況下，可以通過徹底清洗，並在太陽下暴曬或放在微波爐中烘烤後食用，但有的毒素不容易被破壞，為安全起見，一般還是不推薦食用。

而且幹香菇發黴並不是只有黴變部位才有毒素，肉眼可以觀察到的黴變，一般是變質最顯著的部位，而且整個幹香菇均有可能含有毒素。所有黴變食物中都有可能產生了有毒的醛基化合物，因此應養成良好的飲食習慣，發黴的食物應及時扔掉。

建議在保存幹香菇或其他乾糧時，儘量放置在乾燥、通風處，也可通過密封保存、低溫保存等方式，儘量避免因受潮引起變質。