建議不要吃有臭味的生肉，生肉出現臭味說明已經變質，出現了微生物汙染。食用這種生肉可能會導致食物中毒、腸胃炎等疾病，引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀，若食用了變質豬肉且出現上述不適症狀，應及時就醫，切勿自行用藥或不治療。

造成肉類變質的原因主要是保存不當和微生物汙染。由於生肉含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質和水分，當汙染了微生物並在適合微生物繁殖的條件下，微生物會大量繁殖，使生肉蛋白質分解產生胺類物質、糞臭素等，聞起來發臭，常見微生物如黴菌、變形桿菌等。由於微生物可能存在任何地方，不容易防控，因此建議買到生肉後及時放在冰箱內保存，較低的溫度可以有效抑制微生物的繁殖，延長生肉的保質期，肉類一次性不宜購買過多，建議一次性烹飪完。

在準備烹飪生肉前，需要檢查生肉是否變質，除了聞氣味外，判定標準還有顏色和觸感。首先看外觀顏色，正常豬肉為淡紅色，如果肉的顏色變深出現褐色，甚至變成灰色或出現黴斑，說明生肉已變質。其次摸生肉觸感，正常生肉外邊溼潤，如果生肉摸起來有黏黏的觸感，也表明生肉可能已經出現變質。對於變質的生肉，不建議進食。