皮革胃實際上是胃癌的一種類型，胃癌在內鏡下根據病變性質、形狀，從而分為進展期胃癌。皮革胃是中晚期進展期胃癌，即癌細胞已經侵犯黏膜固有肌層、黏膜下層，甚至漿膜層，稱為進展期癌變。

進展期癌又分為隆起型稱為鮑曼Ⅰ型，侷限潰瘍的限制潰瘍型是鮑曼Ⅱ型。潰瘍浸潤即中間有潰瘍，而邊緣範圍稍微比較廣泛的潰瘍浸潤型稱為鮑曼Ⅲ型。如果整個胃竇蔓延範圍較廣稱為皮革胃，又稱鮑曼Ⅳ型或者瀰漫浸潤型，此類病人可以出現胃竇部大面積腫物，整個胃壁能夠增厚、僵硬，存在運化異常，類似皮革樣胃，功能明顯受限。