嗜酸性胃腸炎是指各種原因導致嗜酸粒細胞升高，嗜酸粒細胞浸潤在胃腸道黏膜表面。嗜酸粒細胞是一種炎性細胞，它可以導致胃腸道的炎症，嗜酸粒細胞性胃腸炎往往可以分為三種類型：黏膜型、基層型、全層型。
黏膜型嗜酸粒細胞性胃腸炎往往表現為劇烈腹痛，而如果累及到基層的胃腸炎，往往會表現為腹脹，累及全層，尤其是漿膜的嗜酸粒細胞性胃腸炎，往往表現為大量腹水，腹水中可以發現嗜酸粒細胞浸潤。嗜酸性胃腸炎預後良好，使用激素後反應良好，往往需要持續使用一段時間，可以有效地控制嗜酸性胃腸炎。