傷寒沙門氏菌感染人體可引起傷寒。傷寒的潛伏期一般為10～14天，典型的傷寒臨床表現分為四期：1、初期，以發熱為首發症狀，起病比較緩慢，一般發病5～6天后體溫可達39-40°C，伴有食慾減退、全身不適、乏力和輕度咳嗽。2、極期，約在病程第2～3周，出現傷寒的各種中毒性表現，如高熱，發熱持續在40度左右，呈稽留熱，食慾不振，腹脹，便秘或腹瀉。患者表情淡漠，精神恍惚、呆滯，反應遲鈍，聽力下降。肝脾腫大，胸腹部出現玫瑰疹。3、緩解期，病程3～4周時，患者體溫呈弛張型逐步下降，症狀好轉。但腸道潰瘍還沒癒合，要注意有併發腸出血及穿孔的危險。4、恢復期，病程第4～5周時，患者基本體溫恢復正常，食慾好轉，體力和精神等在其後1個月內也恢復如常。