味覺的感受器是味蕾，來源於味蕾的味覺信號通過味覺神經傳遞到味覺神經系統。鼓索神經和舌咽神經是支配支配舌面味蕾的兩大主要神經，它們分別支配前舌和後舌的味蕾。味覺神經受損就會出現味覺障礙，影響人對食物的感覺。因此，當舌的味覺障礙可能受損的神經是鼓索神經和舌咽神經，味覺神經損傷可以出現味蕾萎縮、退化、消失，進而導致部分味覺功能受損。