肥胖跟飲食有關，當食物所含有的熱量超過身體所需時，這些熱量就會轉化為脂肪存在體內，所以減肥要儘量減少熱量攝入，可以食用不含熱卡的食物或含少量熱卡的綠葉青菜，有利於減肥，但是減肥不能只靠吃青菜，因為除熱卡外，身體還需要其它的微量元素、維生素、膳食纖維。

雖然青菜中含有膳食纖維，但不同的維生素、微量元素源於不同食物，所以僅靠攝入青菜、水來減肥未必最科學。吃青菜比吃其它食物，熱卡含量相對較低，有利於減肥，但是一定要記住科學減肥，減少熱卡攝入的同時也可能喪失身體所需的維生素、微量元素。