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肝炎患者不願進食油膩食物，主要原因為肝臟功能受到影響及破壞。通常肝臟每天產生1000-1200ml膽汁，膽汁進入到消化道後主要參與脂肪消化，即將脂肪乳化，乳化後的脂肪較易被胰脂肪酶消化。如果肝 髒功能受到損害，如病毒性肝炎、酒精或者藥物性肝臟損害，還可能為長期膽石症、反覆梗阻性黃疸、膽管炎等情況，均可以使肝臟功能受到嚴重影響，而導致膽汁分泌量及膽汁的性質發生改變。因肝臟本身膽汁生成減少，當患者看到油膩食物時，會表現噁心症狀而不願進食。
自身免疫性肝炎在治療上屬於相對棘手的疾病。自身免疫性肝炎同人體其它免疫性疾病相似，是人體免疫系統發生紊亂，使免疫因子不加選擇地攻擊人體正常器官組織和細胞，造成的一系列病理性改變。
肝炎活動期，是肝炎病毒複製量較高並伴有肝細胞損害較多的情況，也稱為肝炎活動期，與肝炎潛伏期相對立。肝炎潛伏期指肝炎的病毒複製量較少，對肝功能沒有明顯損害。若平常生活較忙、身體抵抗力較差、飲食差以及營養狀態也較差時，病毒複製量會逐漸升高，從潛伏期演 變到活動期。在短期內會出現病毒複製量急驟升高，並伴有轉氨酶明顯升高，出現乏力、上腹部不適、噁心或悶脹感，有時也伴有體重減輕。
谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶也稱為轉氨酶，僅憑轉氨酶升高無法確定有無肝炎。導致轉氨酶升高的原因較多，肝炎只是其中的一種原因，除肝炎外，包括勞累、酒精攝入、口服中藥或慢性脂肪肝都可引起轉氨酶升高。判斷是否為 肝炎，除檢查肝功能外，還應在檢查轉氨酶時，同時檢查甲型、戊型肝炎，以及乙肝五項和丙肝抗體，排除肝炎的可能。若指標結果為陽性，特別是乙型肝炎表面抗原陽性或丙肝抗體陽性，可相應診斷為乙型肝炎或丙型肝炎。
膽汁淤積性肝炎，指由於病理性的因素導致膽汁流出不暢、膽汁淤積，繼發肝細胞腫脹、壞死，引起一系列炎性症狀的改變。膽汁淤積性肝炎的患者，通常繼發於自身免疫性肝炎，因為自身免疫系統功能紊亂，會導致免疫系統產生的炎症因子，不加選擇地對自身器官進行攻擊。如果炎症因子位於肝臟，它可以攻擊肝細胞，從而導致肝組織腫脹、水腫，以及膽汁排出不暢。