膽固醇的正常值小於5.17mmol/L，膽固醇也稱為膽甾醇，是機體許多物質的重要組成成分，是穩定細胞膜以及形成某些激素的重要物質。腎上腺皮質激素、性激素等激素的合成都需要膽固醇，同時維生素D的合成也是需要膽固醇的。平常是以無活性的骨化醇存在於皮下，經過紫外線的照射逐步形成活性的維生素D。
膽固醇升高又可造成高脂血症、動脈粥樣硬化，所以膽固醇的高低是一個雙刃劍，既不能高也不能低。如果發生膽固醇過高產生了高膽固醇血癥，就應該給予干預，主要是飲食干預，少食用動物內臟同時加用藥進行干預，包括他汀類藥、貝特類藥物等等。