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早期脂肪肝比較常見的症狀有乏力、右上腹不適、脹痛或隱痛等症狀，但症狀不太明顯。所以早期脂肪肝通常是在體檢時發現肝臟腫大，肝功能的異常如谷丙轉氨酶、穀草轉氨酶、鹼性磷酸酶或轉肽酶有輕度的升高時發現，或者因為其他疾病來就診 時做腹部的彩超、CT發現。
當脂肪變性在肝臟累積的範圍超過10%-25%時，稱為中度脂肪肝。當發現脂肪肝後需要去除病因，有利於治癒脂肪肝。如果患者長期大量飲酒，則應該戒酒，對於營養過剩導致肥胖者，應該嚴格控制飲食，使體重恢復到正常範圍。合併糖尿病者，需要 積極有效的控制血糖。營養不良性脂肪肝的患者，應該適當增加營養，特別是增加蛋白質與維生素攝入。中度脂肪肝常見注意事項如下：1、調整飲食結構：提倡高蛋白、高維生素、低脂肪飲食，不攝入或者少攝入動物性脂肪、甜食，多攝入青菜、水果與富含纖維素的食物。還有高質量的蛋白質，比如瘦肉、魚、豆製品等，避免攝入零食以及睡前加餐；
轉氨酶高與脂肪肝有關，脂肪性肝炎的患者通常表現為轉氨酶的輕度升高，一般在轉氨酶正常上限的1-5倍以上，如果脂肪肝出現轉氨酶的升高說明肝臟炎症損傷比較明顯。所以脂肪肝的患者做肝功能出現轉氨酶升高，是肝臟發出了危險的信號，說明肝臟由於脂肪變導致了炎症損傷。此時不加重視不進行干預，轉氨酶繼續升高，肝臟炎症損傷加重，繼而出現纖維組織的增生，甚至朝肝硬化發展。所以脂肪肝出現轉氨酶升高一定要重視，儘早到醫院在醫生指導下進行治療。
不均質脂肪肝是脂肪肝中的一種，相對於均質性脂肪肝而言，不均質脂肪肝佔脂肪肝的比例較少，但危險性和均質脂肪肝一樣。不均質脂肪肝如果不進行干預和控制會發展為肝硬化，甚至失代償期肝硬化，一旦出現失代償期肝硬化，就會出現肝硬化的各種併發症，如上消化道出血、肝性腦病、原發性肝癌以及肝腎綜合徵，患者的生活質量和壽命都會受到影響。